is een smaakvolle afsluiting na een diner in jouw pizzarestaurant. Zo tipt de culinaire deskundige van HANOS, een van de partners van Pizza Profs. Probeer ook eens een van de negen varianten hierop. De scroppino of zoals in Italië ook wel zeggen 'sgroppino'...

Biga is de basis van een gezonde, licht verteerbare en culinaire pizza, vindt Marcel Losekoot. Deze deegprof en eigenaar van de Pizza Academy in De Bilt, deelt in deze blog zijn ultieme deegrecept met jou. De biga is in hierin een vitaal onderdeel want dit...

Pinsa Romana is dé innovatie op het gebied van pizza. Dit deeg met een zeer krokante korst en zachte kern is superieur qua smaak en qua verteerbaarheid. Door eeuwenoude bereidingswijzen met moderne techniek te combineren, bereidt de pizzabakker de Pinsa Romana. Het is...

Steeds meer mensen hebben coeliakie oftewel een (permanente) glutenallergie. Helaas kunnen deze mensen geen klassieke pizza eten die gemaakt is van een deeg van tarwemeel. Maar toch is deze groep consumenten met een glutenallergie een interessante doelgroep voor...

Je gebruikt in je pizza gist. Je gebruikt gist in jouw pizzadeeg. Maar wat is het en wat doet het?  In deze blog ‘duik’ ik als deegprof dieper in de wereld van dit ingrediënt en zet ik de rol van gist in pizza uiteen. Naast verse gist en gedroogde, is er...

Gisting en rijping. Dat zijn twee vaktermen die elke pizzabakker kent. Maar wat is het verschil? En hoe staan ze met elkaar in verbinding? Wat doet rijping met mijn pizzadeeg? Deze vragen beantwoord ik in deze blog. Aan de basis van het pizzabakken ligt een proces dat...

Dankzij biga en poolish geef je meer smaak aan jouw pizza. Biga en poolish noemen we ook wel indirecte pizzamethodes. Bij deze methodes wordt het deeg in meerdere stappen bereid. Dit in tegenstelling tot de meest gebruikte directe methode, waarbij alle ingrediënten in...

Wil je jouw deegrecept verbeteren? Dan zijn er verschillende technieken en methodes die je kunt gebruiken. Ik nodig je uit om ze eens te onderzoeken daarom zet ik verschillende methodes die ik als deegprof toepas, voor je op een rij. Kneedtijd Sterke en middelsterke...

Hoe beoordeel je de kwaliteit van je pizzameel? Daarvoor is er sinds de jaren twintig van de vorige eeuw een handig hulpmiddel voor (pizza)bakkers: de Alveograaf van Chopin. Je leest hieruit de W-waarde van je meel af. Zo weet je of je een goed pizzadeeg in handen...