Als pizzaiolo weet je één ding zeker: het deeg is het hart van elke pizza. Jouw deeg is jouw signatuur – een weerspiegeling van passie, vakmanschap en kwaliteit. Gasten proeven het verschil wanneer er liefde, tijd en aandacht in het deeg is gestoken. Maar in de praktijk komt daar steeds meer druk bij kijken.
In een tijd waarin goed personeel schaars is en consistentie cruciaal, wordt het plannen en bereiden van deeg een steeds grotere uitdaging. Het dagelijks opzetten van deeg, fermenteren, bolletjes draaien en timing afstemmen vergt veel handwerk – vaak door de pizzaiolo zelf. De werkdruk stijgt, dus we moeten slimmer gaan werken.
Bij Van Gestel Grootkeukentechniek zijn we continu op zoek naar slimme oplossingen die zowel de kwaliteit waarborgen als de werkdruk verlagen. Wat als we je vertellen dat er een manier is om altijd perfect deeg op voorraad te hebben, zonder elke dag opnieuw te moeten draaien?
Maak kennis met de Vintos+ van CoolCompact – een innovatieve, multifunctionele shockfreezer die speciaal is ontworpen om aan de hoge eisen van pizzaprofessionals te voldoen.
De Vintos+: één apparaat, vier cruciale functies
De Vintos+ is veel meer dan een snelkoeler. Dit apparaat combineert shockfreezing, langzame ontdooiing, koude fermentatie én een rijsfunctie in één compacte, krachtige unit. Daarmee krijg je volledige controle over het proces van deegrijping tot gebruiksklaar deeg, met optimale kwaliteit.
🔁 Slimmer werken: rijzen, rijpen, invriezen en ontdooien in één cyclus
Met de Vintos+ kun je jouw pizzadeeg:
- Laten rijzen onder gecontroleerde temperatuur (bijv. 4–6 °C),
- Shockfreezen tot wel -40 °C direct na het rijzen,
- Bewaren zonder kwaliteitsverlies,
- Gecontroleerd ontdooien en klaarzetten voor gebruik — zonder overrijzen of uitdrogen.
Dit betekent dat je in rustige periodes grote volumes deeg kunt voorbereiden, invriezen en op het juiste moment perfect kunt regenereren. Ideaal voor Napolitaanse pizza, waar fermentatie en textuur heilig zijn.
Belangrijkste voordelen van shockfreezer voor pizzadeeg
1. Gecontroleerde koude fermentatie
Met speciale programma’s voor koude rijping (4–6°C) laat je je deeg exact fermenteren zoals jij dat wilt. Perfect voor Napolitaans deeg dat 24–48 uur moet rijpen.
2. Razendsnelle invriezing zonder kwaliteitsverlies
De Vintos+ brengt het deeg razendsnel terug naar -35 tot -40°C. Hierdoor ontstaan minimale ijskristallen, waarmee de:
- glutenstructuur intact wordt gehouden,
- gistcellen beschermt worden,
- en de luchtigheid en elasticiteit na ontdooien volledig behoudt blijft.
3. Perfect gecontroleerd ontdooien
Met de ontdooifunctie kun je het deeg langzaam op temperatuur brengen (bijv. 4°C in 12–24 uur) zonder dat het zijn vorm, vocht of smaak verliest. Zo staat je deeg altijd klaar op het juiste moment.
4. Multifunctioneel gebruik
Of je nu rijst, koelt, invriest of ontdooit – de Vintos+ beheert het hele proces in één apparaat. Dat bespaart tijd, ruimte én handelingen in de keuken.
5. Programmeerbaar en reproduceerbaar
Met instelbare programma’s en kernvoelers kun je processen automatiseren. Voorbeeld:
“Laat het deeg 18 uur rijzen op 6°C, daarna automatisch invriezen tot -40°C, en vervolgens bewaren op -18°C.”
Elke batch is hierdoor constant van topkwaliteit, ongeacht wie ermee werkt.
Waarom shockfreezing werkt
Een shockfreezer zoals de Vintos+ vriest deeg veel sneller in dan een conventionele vriezer. Het verschil?
| Aspect | Gewone vriezer | Shock freezer (Vintos+) |
| IJskristallen | Groot (beschadigt) | Klein (behoud structuur) |
| Textuur na ontdooien | Minder goed | Soepel en luchtig |
| Rijsvermogen | Verminderd | Volledig behouden |
| Voedselveiligheid | Matig | Zeer hoog |
| Professioneel gebruik | Onpraktisch | Ideaal |
Het resultaat? Pizza’s met die perfecte Napolitaanse korst – luchtig, krokant en vol smaak – elke keer weer.
Conclusie: kwaliteit, rust en rendement
Met de Vintos+ van CoolCompact neem je het heft in eigen handen. Je bepaalt zelf wanneer je deeg produceert, hoe het rijpt, en wanneer het klaar is voor gebruik. Je werkt efficiënter, verspilt minder, en waarborgt een constante kwaliteit – onafhankelijk van wie er in de keuken staat.
Werk niet harder. Werk slimmer.
Werk met de Vintos+ – en geef jouw pizza’s de basis die ze verdienen.
Wil je een demonstratie of advies op maat? Neem contact met ons op via www.vangestelhoreca.nl/contact/ of kom langs in onze showroom.
