door Maarten | apr 27, 2021 | Pizza-apparatuur en gadgets
Iedereen kent het: de Pizza Napoletana. Deze authentieke pizza uit Napels geniet wereldwijd bekendheid. Maar wat is het verhaal achter deze populaire pizza? Pizza Prof-partner Van Gestel zet alles wat je wilt weten over de enige echte Pizza Napoletana op een...
door Maarten | apr 26, 2021 | Pizzarecepten
Hoe beoordeel je de kwaliteit van je pizzameel? Daarvoor is er sinds de jaren twintig van de vorige eeuw een handig hulpmiddel voor (pizza)bakkers: de Alveograaf van Chopin. Je leest hieruit de W-waarde van je meel af. Zo weet je of je een goed pizzadeeg in handen...
door Maarten | apr 19, 2021 | Tips van de deegprofessor
Welke invloed heeft het hydratatieniveau op een zuurdesem pizza? Die vraag krijg is als deegprof regelmatig. Het loont wel degelijk de moeite om als pizzabakker te leren te werken met deeg met een hoge hydratatie. Je krijgt hierdoor een meer smaakvolle zuurdesempizza....
door Maarten | apr 11, 2021 | Pizza-ingrediënten
12 brandende vragen over pizzadeeg. Deegprof Marcel Losekoot (eigenaar van De Pizza Academy in De Bilt) krijgt dagelijks veel vragen. Het delen van vakkennis, het geven van bedrijfsadvies en het opleiden van pizzabakkers is voor hem dagelijkse kost. Dit zijn...
