Door het toepassen van menu-engineering krijg je meer inzicht welke gerechten op je pizzakaart goed verkopen en welke niet. Om meer marge te behalen, loont het ook de moeite om je ingrediëntengebruik eens kritisch te bekijken. Pizza Prof-partner Arla Pro geeft tips hoe je de complexiteit in jouw pizzakeuken vermindert.
Complexiteit van gerechten heeft vooral te maken met de tijd die je kwijt bent aan een gerecht en ook de mate van kennis en kunde die daarvoor nodig is: van mise en place tot bereiding en van het bewaren tot de inkoop van ingrediënten.
Deel in naar complexiteit
Gebruik hiervoor de RAG-methode waarbij je je gerechten indeelt naar complexiteit:
Rood : hoge complexiteit
Amber: medium complexiteit
Groen: lage complexiteit
Voordelen
Wat levert het verminderen van complexiteit in de keuken je op? Dit zijn de voordelen:
- Minder handelingen en werk op ingrediënt-niveau.
- Meer productie van pizza’s; sneller en efficiënter werken.
- Consistentie: door betere workflows en efficiëntie krijg je een constantere kwaliteit.
Kijk naar de ingrediënten
Kijk daarom eens goed naar de ingrediënten die je voor je pizza gebruikt als je de complexiteit wilt verminderen. Denk daarbij aan:
Eenmalig te gebruiken ingrediënten
Dit soort ingrediënten komen maar 1x voor in een gerecht en hebben verder geen rotatie in andere gerechten. Voor seizoensgerechten of specials is dat logisch, maar probeer zo veel mogelijk te vermijden.
Producten met een korte tht
Ze hebben een grote kans op weggooien als er weinig rotatie is. Denk aan een verse artisjok. Kijk waar mogelijk naar alternatieven met een langere houdbaarheid (convenience).
Producten afmeten/afwegen
Dit zorgt voor een controle op verbruik. Daarnaast zorgt het ook voor consistentie in je gerechten. Meten is weten.
Garnituren
Zorg voor gerechten die niet te veel garnituur nodig hebben. Dit zorgt voor extra inkoop van ingrediënten maar ook voor complexiteit van bereiding.
Meer over menu-engineering
Wil je weten hoe je meer marge kunt halen met je pizza’s? Lees dan ook deze blog van Pizza Prof-partner Arla Pro op ons platform over hoe je ontdekt wat jouw best verkopende pizza’s zijn met de Boston Grid. Of bekijk hier de tips om meer te verdienen met je pizzakaart. Ga naar de speciale Arla Pro-pagina voor meer pizza-inspiratie.
