door Maarten | jul 19, 2021 | Pizzarecepten
Biga is de basis van een gezonde, licht verteerbare en culinaire pizza, vindt Marcel Losekoot. Deze deegprof en eigenaar van de Pizza Academy in De Bilt, deelt in deze blog zijn ultieme deegrecept met jou. De biga is in hierin een vitaal onderdeel want dit...
door Maarten | jul 8, 2021 | Pizzarecepten
Pinsa Romana is dé innovatie op het gebied van pizza. Dit deeg met een zeer krokante korst en zachte kern is superieur qua smaak en qua verteerbaarheid. Door eeuwenoude bereidingswijzen met moderne techniek te combineren, bereidt de pizzabakker de Pinsa Romana. Het is...
door Maarten | jul 2, 2021 | Pizzarecepten
Steeds meer mensen hebben coeliakie oftewel een (permanente) glutenallergie. Helaas kunnen deze mensen geen klassieke pizza eten die gemaakt is van een deeg van tarwemeel. Maar toch is deze groep consumenten met een glutenallergie een interessante doelgroep voor...
door Maarten | jun 21, 2021 | Pizzarecepten
Je gebruikt in je pizza gist. Je gebruikt gist in jouw pizzadeeg. Maar wat is het en wat doet het? In deze blog ‘duik’ ik als deegprof dieper in de wereld van dit ingrediënt en zet ik de rol van gist in pizza uiteen. Naast verse gist en gedroogde, is er...
door Maarten | jun 7, 2021 | Pizzarecepten
Gisting en rijping. Dat zijn twee vaktermen die elke pizzabakker kent. Maar wat is het verschil? En hoe staan ze met elkaar in verbinding? Wat doet rijping met mijn pizzadeeg? Deze vragen beantwoord ik in deze blog. Aan de basis van het pizzabakken ligt een proces dat...
